丹波の黒豆を使ったおすすめレシピ
黒豆煮豆
●材 料
黒大豆 ・・・・・・・・・・３００ｇ
砂糖 ・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
しょうゆ ・・・・・・・・ １／４カップ
塩 ・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
重そう ・・・・・・・・・・小さじ１／２
さびた釘 ・・・・・・・・９〜１０本
煮豆を作りたいがさびた釘がないという方へ・・・
煮豆には、鉄分が必要ですので、市販品の「鉄の卵」（鉄製の卵型のもの）
もしくは、スチールウールがいいようです。くれぐれもステンレスタワシとお間違いの
ないように。
また、自分で錆びた釘を作る場合は、釘を買い→塩水をふる→乾かす
これを3回程度繰り返すと、作れます。
● 作り方
1 黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。
釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかり結わえる。
2 深い鍋に熱湯１０カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、
沸騰したら火を止めて洗った黒大豆を入れ、釘を入れた袋も入れて、
そのまま４〜５時間つけておく。
3 ２を中火にかける。沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、アクを丁寧にすくい取る。
4 泡、アクを取った後水を１／２カップ入れて煮立ちを止める。
再び沸騰したらもう一度水を１／２カップ入れる。
アクを取り終わったら落とし ぶたをして更に鍋ぶたをする。
後はごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで５〜７時間ほど静かに煮る。
途中何度か火を止めてもかまわない。火にかけた時間がその位になればよい。
豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。
煮上がってすぐふたを長く開けていると冷気にふれ、豆の皮が縮むので注意する。
煮た後はそのままの状態（鍋に豆と煮汁の入ったまま）で、一昼夜味をふくませる。
食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。
２〜３日たつほどさらにつやも味も良くなる。
■今回の料理に使う食材
・丹波産大粒黒豆（詳細はこちら）
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