丹波の冬の食材を使ったおすすめレシピ

裏白椎茸味噌焼き

※第2回丹波おつまみ選手権　プロの部　最優秀作品

材料

■玉子みそ

白みそ2�`・酒2合・みりん２合・砂糖４００g・全卵5ヶ・卵黄5ヶ

■詰め生地

山の芋150g、本わさび（もしくは粉わさび）50g（20g）

大葉2枚、ゆずの皮2カケ、片栗粉適量、椎茸の石突、椎茸３ヶ。

作り方

�@ 山の芋に椎茸の石突きを入れ、わさび・大葉・ゆずの皮を入れまぜる。

�A 椎茸の裏部に�@を塗る

�B 椎茸生地全体に片栗粉をうち油で揚げる（１８０℃）
（表面がキツネ色になるまでしっかり揚げる）

�C 揚がった生地の表面に玉子味噌を薄く塗り生地が隠れるくらいに塗る。

�D 上火でみそ生地を焼き上げる。

�E 椎茸を半分に切り盛る

■今回の料理に使う食材

丹波の生産者・加工業者様あてに、どんどんお客様の声が届いております。