東洋医学には『宇宙』という基本概念があるのが特徴です。『宇宙』には大宇宙と小宇宙があります。その大宇宙の中には更に大宇宙と小宇宙があります。同様に小宇宙の中には更に小さい小宇宙があり、永遠に続きます。少しややこしいですか？？？？

例えば、大宇宙は自分を囲む自然界だと考えてください。小宇宙は自分自身となります。生物は、周囲の環境に左右されて変化してきました。西表島のイリオモテ山猫は、大陸と陸続きの時に渡って来た大陸の山猫です。しかし、数千年という間に西表島の環境の中、西表島の食べ物を食べ、独自の変化を遂げてきました。こういう例は、自然界では当たり前のことです。
小宇宙である生命体は、環境という大宇宙に生かされています。

北海道と沖縄では気温が違います。人間は恒温動物です。当然、一定の体温を維持しようとする為、北海道と沖縄では発熱量・発汗量が異なってきます。消費カロリーが変わり、エネルギー産生に伴うビタミン・ミネラルの消費が変われば、住む場所によって食べ物が変わって当たり前です。
小宇宙である人間は、環境という大宇宙に合わせて生きていきます。これが『身土不仁』です。

住む所で食べ物が変わり、生活が変わります。
季節によって食べ物が変わり、生活が変わります。
細かく言えば、朝夕でも変わります。
年齢が変われば食物も変わり、生活も変わります。

自分の住んでいる土地(６０km)四方で取れる食材を食べるのが基本です。
季節に応じた旬の物を食べます。その食材の全盛期がよく、ハウス物、早取り物は避けます。
つまり、丹波の人は丹波で取れるものを季節に応じて旬に頂くのが、最も良い養生法です。